Использование ванили в кулинарии.

Ваниль сочетает в себе тонкий сладкий аромат и горький вкус. Она используется, по большей части, в приготовлении сладостей.

Ваниль по сей день – одна из самых дорогих специй, распространяется в виде цельных стручков, порошка, спиртового раствора. Часто недобросовестные производители используют дешевый заменитель – синтетический ванилин, приготовленный в лабораторных условиях. Натуральная ваниль идёт для придания аромата только самым дорогим и вкусным сладостям.

В изделия, подвергающиеся термической обработке, ее добавляют либо перед приготовлением, либо вводят в уже готовое блюдо, которое еще не успело остыть. В холодных блюдах ваниль используется чаще всего после приготовления. В изделиях, нуждающихся в пропитке, она идет в виде сиропа.

Что такое натуральная ваниль:

Ваниль – многолетняя лиана, из семейства Орхидных. Цветки ванили достаточно крупные, зеленовато-белого цвета, бутон раскрывается всего на один день и опыляется пчелами, которые обитают лишь на родине растения – в Мексике. Сегодня страны произрастания этого растения расположены на территории Карибского бассейна, также ее выращивают на Мадагаскаре, Таити, в Шри-Ланке и Южной Америке.

Этим объясняется труднодоступность натуральной ванили в свободной продаже, ваниль купить достаточно сложно и дорого. Так как ваниль цена на стручки завышена. В регионах часто бывает неурожай.

Размножают растение черенками, которые высаживают возле искусственных опор или небольших деревьев. Ваниль подвергается искусственному опылению, приносить плоды  растение начинает на третий год жизни. Плоды ванили – стручки-коробочки, длинной 14 -25 сантиметров. Их собирают не дозревшими, и чтобы плоды не успели раскрыться, погружают в горячую воду. Затем стручки ванили держат в тепле примерено 7 дней. После всех процедур ваниль в стручках становится коричневого цвета и приобретает неповторимый аромат. Ваниль в стручках купить намного выгоднее, чем в молотом виде, так как она дольше сохраняет аромат. Хотя все зависит от потребностей производства.

Ваниль натуральная - полезные свойства и применение:

Сама ваниль содержит небольшое количество витаминов, среди которых витамины группы B, они поддерживают здоровье нервной системы и способствуют метаболизму. В натуральной ванили есть минералы: калий, кальций, магний, марганец, железо и цинк. Калий необходим для поддержания работы сердца и нормального артериального давления, а марганец и медь необходимы для воспроизводства красных клеток крови.

Но самые общепризнанные полезные свойства ванили, связаны с антиоксидантными веществами, входящими в её состав. Есть упоминания, что ещё целители в средние века использовали для лечения заболеваний ароматные стручки ванили.

• Расслабляющие свойства: запах ванили успокаивает нервную систему, поэтому его можно использовать в качестве дополнительного средства лечения повышенной тревожности и депрессии.
• Ваниль – признанный афродизиак.  Более двухсот лет назад немецкими врачами были открыты некоторые пикантные свойства ванили, усиливающие половое влечение и сексуальную активность. Натуральное эфирное масло ванили – активно используется в парфюмерной индустрии.
• Ваниль отбивает аппетит и способствует похудению. Данное свойство ванили активно используется в ароматерапии. Английские диетологи на примере своих пациентов с избыточным весом доказали эффективность ношения кулонов с эфирным маслом ванили.  Его способность снижать тягу к сладостям, и в особенности к шоколаду благодаря насыщенному сладкому аромату имело положительный эффект в потере веса.
• Антибактериальные свойства. Выяснилось, что добавление натурального ванильного экстракта в пищу может уберечь от опасных бактерий. Так как ванилин запускает в организме процесс выброса ванилиновой кислоты, которая снижает рост вредных бактерий.